INGREDIENTES:
500 gr. de pencas o cardos.
250 gr. de judias blancas.
150 gr. de patatas.
1 nabo.
1 ñora seca.
Dos docenas de caracoles serranos.
150 gr. de costillas de cerdo.
Aceite de oliva.
Sal.
PREPARACIÓN:
Sofreímos la ñora seca, aunque también podemos añadirla a la cocción sin sofreír.
La noche anterior ponemos a cocer las judías blancas a fuego lento por lo menos una hora hasta que las judías estén blandas.
Ponemos en una olla a cocer las pencas, limpias y troceadas y el nabo. Pasada media hora de cocción a fuego lento añadimos las costillas y los caracoles. Añadimos medio vaso de aceite de oliva, la ñora y un poco de azafrán. Añadimos las patatas.
Cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.